「嘩！點解你炒碟菜特別香嘅😱」
「係鑊氣，我加咗鑊氣😏」
明明大家都係煮同一碟餸，點解用鐵鑊煮嘅餸係香啲？唔通係心理作用💓？
梗係唔係啦～係因為鐵鑊先做到嘅鑊氣呀😉
📢首先要解釋一吓鑊氣係點樣形成📢
鑊身加熱至200°C
👇🏻
快速翻炒
👇🏻
油份同食材因高溫產生梅納反應(焦糖化)
食材會有少少焦香，呈焦糖啡色
👇🏻
再不停爆炒令焦香滿佈整個鑊同食材❤🔥
如果要提升鑊嘅溫度到200°C以上，普通易潔鑊應該已經燒壞咗，所以大廚們先會用鐵鑊去做爆炒，製造鑊氣👨🏻🍳
而家終於明白晒點解鐵鑊先至做到鑊氣啦🤭仲唔快啲去練習練習💦？
(圖片︰HUNTER LU、Tso Chinese Delivery)