常見問題
鐵鍋有什麼特點?
鐵鍋是餐廳廚房必備旳廚具，亦是家庭喜愛使用傳統廚具之一，例如鐵製中華鍋。它的特點是良好的導熱性和堅固耐用，不含化學塗層。近年來，都市生活不容易吸收足夠的鐵，使用鐵鍋似乎有補鐵養生之意。相反，缺點是會生鏽。如果沒有常用及保養，會容易立即出現生鏽，但生鏽了只要重新開鍋就可以解決的。
使用後如果好好養鍋，就不用擔心生鏽。當使用一段時間, 煮食時油份一部份會鐵鍋吸收，從而天然油膜，不黏鍋的效果，也更容易煮食。
日本Summit 鐵鍋有塗層嗎？
鐵鍋沒有化學塗層。只有尚未開鍋的新鐵鍋上面有一層隔絕空氣的防鏽塗層，是由日本食用級矽氧樹脂塗層製成，工廠為了防止未開鍋前的鍋具與空氣接觸產生生鏽而塗裝，鐵鍋的防鏽塗層通過日本食品級的檢驗，並且只要完成開鍋之後就會迅速剝落，剩下熟鐵本質，無化學塗層。
日本Summit 鐵鍋可以用鐵鍋鏟嗎？
鐵鍋可以使用鐵鍋鏟。使用鐵鍋鏟後或許有會有銀色刮痕(鐵原本的銀色)，這是正常的。正因為鐵鍋沒有塗層，不會刮出化學物質，只有鐵質。使用後，只需要按一般程序清洗->抺乾烘乾->上油 ，鐵鍋就會自然養回來及變回黑色了。
日本Summit 的商品是否日本製造？
是的。全系列商品皆為日本製造。
鐵鍋具除了煤氣爐外，可使用於電磁爐或電陶爐嗎？
可以。鐵鍋具適用於各種爐具及焗爐。SUMMIT鐵鍋部份款式含木手柄設計不適合焗爐、微波爐及洗碗碟機使用。
由於熟鐵鍋的SUMMIT 導熱非常快，使用各款爐具如明火、電磁爐(IH爐)及電陶爐時，請使用中小火即可。
電磁爐會因為不同廠商生產的機型不同，火力大小及調整方式也不同，請詳閱電磁爐說明書後再使用
開鍋為何有藍色？
有藍色是正常的。
鐵鍋經高溫開鍋，會由銀白色變黑，再變成藍黑色，慢慢燒透整個鍋銀白色。最後用食用油平均塗抹於鍋內，再次高溫加熱，待微微冒煙即熄火冷卻。重覆以上步驟，鍋具會變得更黑及更光亮。
鐵鍋的顏色會隨著使用變得愈來愈深黑。其實鐵在加熱時，空氣中的氧氣和水很容易引起氧化，形成一種呈深黑色、藍黑色的物質－四氧化三鐵，這是一種氧化層，對人體無害。
**最後緊記︰鐵鍋比較輕巧及薄身，使用中火煮食便可，傳熱比較快會導致鐵鍋過熱，非必須要開鍋變藍。
為什麼使用平底鐵鍋後平底變形？
因為鐵的物理性會導致其容易冷縮熱脹。
使用電磁爐的話，傳熱能量能一瞬間將鐵由恆溫24°C直接加熱到高溫100-200°C，鐵鍋底可能直接變形。建議由小火慢慢加大到中火。
(鐵鍋傳熱速度快，基本上中火已足夠應付一般煮食)
(請勿長時間空燒鍋具)
使用時要注意，煮食後請勿直接用冷水清洗，否則鐵鍋的溫度會有很大變化，引致變形。建議讓鐵鍋溫度下降之後才清洗，或者可以用熱水或溫水清洗。
微小變形不會影響傳熱效果，只要避免日後使用加重變形，鐵鍋正常使用可以達10年以上耐用性。
鐵鍋能放進烤焗爐嗎？
日本工匠在設計此鍋具時並不是用作烤焗爐之用，因此不建議放入焗爐使用。
鐵鍋為甚麼有銀白色的痕跡？
銀白色是鐵原本的顏色，你只是把吸附在鐵鍋上經過高溫烘成黑色的油膜層刷掉了。日後長時間使用，鐵鍋就會自然養鍋及變回黑色了。
Summit純鐵及窒化系列有什麼不同?
純鐵及窒化鐵是Summit的兩個不同系列的鐵鍋😀純鐵鍋系列是99.9%純鐵鍋上使用了日本食用級防鏽塗層，用來防止鐵鍋在海運或空運過程中發生大規模生鏽，這個防鏽塗層在開鍋後會消失😊
窒化鐵鍋其實也是99.9%純鐵，只是使用滲氮技術將鐵鍋氮化，也是用來作防鏽之用的，而這個窒化的防鏽時間更長久耐用，開鍋後也會保留著💪🏻
開鍋/開鑊
鐵鍋開鍋方法有沒有標準嗎？
在坊間有不同的方法開鍋。Summit 工匠為你提供開鍋程序建議，簡單容易完成開鍋方式。
日本Summit建議開鍋程序
簡單清洗
步驟1 : 用硬身百潔布及食用級清潔精清洗鐵鍋，徹底清洗鐵鍋內外，可重覆以上步驟刷走日本食用級防鏽塗層，達至完美開鑊。
步驟2 : 完成清洗後， 可用抺布抹乾表面水份，再以小火徹底烘乾鐵鍋。
*記得不時轉動鐵鍋
開鍋/開鑊
步驟3: 中小火預熱鐵鍋，把一小塊豬油下鍋，等待鍋全熱及豬油開始釋出油份。
步驟4: 轉至小火，將豬油均勻塗抹至整個鍋面，持續塗抹5-6分鐘。
步驟5: 待鐵鍋降溫，用柔軟海綿及食用清潔劑作簡單清洗，最後用廚房紙將食油均勻地塗抺鍋面，就完成開鍋了。
注意:
*鍋身冒煙代表該位置過熱，立即轉走及燒灼鍋身其它位置，否則開鍋後會有顏色不均的現象(代表油膜不平均及影響美觀)
*電磁爐無法調整燒灼位置則建議用小火防止過熱待鐵鍋降溫，用柔軟海綿及食用清潔劑作簡單清洗，最後用廚房紙將食油均勻地塗抺鍋面，就完成開鍋了。
鐵鍋開鍋前要一定去除純鐵系列的防鏽塗層嗎？
開始使用時，由於Summit鐵鍋(純鐵系列)有日本食用級矽氧樹脂塗層保護，因此處於不易生鏽的狀態，但隨著使用，塗層也會脫落，容易生鏽，所以請在鍋的表面塗上一層薄薄的油。
日本食用級矽氧樹脂塗層不用刻意刷走塗層，所以你可以立即開始烹飪。食用級矽氧樹脂塗層本身在烹調時會自然消失。由於符合食品衛生法的標準，即使進入體內也不會被吸收，之後排出體外，對人體無害，因此您可以跟程序開鍋。
當然,如你注重鐵鍋外觀，不希望黑色食用防鏽層一點一點剝落，亦可以在開鍋前用鋼絲刷洗刷3次，刷至看到原鐵(銀白色)，再進行開鍋。
如何去除日本食用級矽氧樹脂塗層(防鏽層)？
Summit 鐵鍋(純鐵系列)採用日本食用級矽氧樹脂塗層，以防止從製造到交付到顧客時生鏽。此塗層已通過食品衛生法，對人體無害。
最佳方法:
清洗時可以用硬身百潔布及食用清潔劑清洗鐵鍋徹底清洗鐵鍋內外，可重覆以上步驟刷走日本食用級防鏽塗層。可大力擦拭10-15分鐘至整個鍋身變成均勻的銀白色，用抺布抹乾，再以小火烘乾，才開始開鍋步驟。
為甚麼鐵鍋開鍋後有鐵味？
是正常的，剛開始使用時可能會聞到鐵的氣味，所以要加入蔥、捲心菜芯、洋蔥、芹菜葉和蔬菜一起正常煮食去除鐵味，蔬菜使用後請棄掉，不要進食。
鐵鍋要空燒開鍋嗎？
鐵鍋加熱速度絕對是你使用過最快的，只怕鍋太熱，不怕鍋不熱。
初期使用建議先用中小火，大火有機會燒焦食物。
鐵鍋不要空燒，只要水氣蒸發完就可加油然後開始料理。
鐵鍋開鍋失敗怎麼辦？
可以重新開鍋一次。
鐵鍋使用
鐵鍋不沾效果？
因鐵鍋是透過吸附每次使用的油脂來達到物理性不沾，而專業廚師每次使用前都會先倒熱油來潤鍋，再將油倒掉完成小開鍋準備，但家庭使用不可能比照辦理，因此您只要使用前先簡單刷洗，同樣可以達到類似效果。
鐵鍋表面黑色脫落還可以繼續使用嗎？
首先，你要分析黑色是什麼成份引起的。
關於燒焦、燒黑與油膜，請看看以下分別︰
燒焦 - 會感到凸起並可以刮到出來︰因為有食材被燒成焦燶物，可以硬身刷刷走，刷洗後抹乾，小火烘乾上油養鍋。
燒黑 - 感覺不到凸起，摸上去是平滑的︰此與食材無關，是鐵物料經高溫加熱後燒成黑色，為物理現象，絕不會對身體造成影響，因為純鐵是天然物料。
油膜 - 感覺到一點黏手，並黑中帶啡色︰本來是金色的油，在150度高熱加熱後，會開始「焦糖化」，會變成棕色，再變成棕黑色。這是燒油的進程，亦是鍊成油膜的第一個現象。因為油膜本是用油開始養成的，而最成功的油膜是亮黑色，到時你的鍋具就會與不沾易潔鍋一樣。
如果要養成不沾鍋油膜，關鍵是不要讓過酸(如檸檬汁) / 過鹼(如洗潔精、梳打粉)接觸到鍋具，因此如果是怕油膩感的用家，我們會建議以熱水洗鍋，洗走油膩感的同時又能保留油份在日後繼續反覆被燒灼去養成油膜。
油份另一個大功能是防鏽，因此請盡量在鍋具上保留一點油份喔！
為什麼鐵鍋內有黑點？
鍋面所擦下來的是表面油脂經過每次高溫料理之後產生的碳化物和鐵的氧化物，因此會有顏色，但並不會影響健康。
鐵鍋總是同一個地方被燒焦了！
這是因為吸收油份的表面不平整。
在這種情況下，用硬身鋼絲刷等把鍋清潔乾淨，然後重新開鍋烘乾上油，新的一樣鐵鍋。
鐵鍋是不是應該愈來愈黑嗎？
由開鍋、養鍋、油膜建立，這是鐵鍋使用的順序，只要正常養鍋開始使用，之後使用就可以愈養愈好，也就會愈用愈黑及油潤。
相反，如果你的鐵鍋使用一個月還沒有光澤鍋身，就要多塗點油讓鐵鍋吸收, 這樣有效防止鐵鍋生鏽，同時防止鐵鍋會因煮食時鹽份及酸性確壞鐵質，造成不可復完的損耗。
如何解決鍋內燒焦問題？
燒焦總是難免，首先需要你分辨黑色為燒焦了還是燒黑了哦！
燒焦 - 會感到凸起並可以刮到出來︰因為有食材被燒成焦燶物，可以硬身刷+極少洗潔精/梳打粉刷走，刷洗後抹乾，小火烘乾上油養鍋。
燒黑 - 感覺不到凸起，摸上去是平滑的︰此與食材無關，是鐵物料經高溫加熱後燒成黑色，為物理現象，絕不會對身體造成影響，因為純鐵是天然物料。
關於鍋具變黑，有機會是因為兩個原因出現😊︰
油份反覆燒灼 - 油在高於150度的環境下會變成深色，慢慢由金色變色深棕，再變為黑色，如果能將油份燒成黑，就代表鐵鍋該處已經養成不沾油膜，有不沾鍋的效果了。
鐵質燒黑 - 因為鐵鍋是99.9%天然純鐵，因此在高溫環境下會轉色，這是天然物料鍋具的特點，易潔鍋沒有(因為是化學塗層)，因此為天然變化。
💬 以我們的建議，其實不必特別刷走黑色的位置，因為刷走它需要使用硬身百潔布與梳打粉「省」它，但這個動作會同時刷走開鍋及每次煮食養鍋累積的油份，而且在往後的使用，鐵也會燒回黑色。
所以由它留在鍋中亦沒有大影響。
吃下去防鏽塗層怎麼辦？
Summit 鐵鍋採用日本食用級矽氧樹脂塗層，以防止從製造到交付到顧客時生鏽。此塗層已通過食品衛生法，對人體無害。
如果擔心有健康問題，我們會建議開鍋直接以鋼刷將表層大力刷掉防鏽塗層，之後再養鍋，以及多煮些油脂多的食材即可把刷銀白了的鐵鍋變成亮黑色。
要做下一道菜了，鍋內還有餘溫該如何清洗？
使用溫水刷洗乾淨即可，溫水可以減少鐵鍋表面的高低溫落差，亦可將油脂洗淨。洗淨後擦乾，即可進行下一道料理。
*鍋身越黑，表示鐵本身的毛細孔有填滿油脂，不沾效果越好。
請避免使用食用清潔劑清洗，清潔劑會將鍋的油膜洗掉，導致鐵直接與空氣中的氧結合，導致氧化生鏽。此外，當烹煮時鐵的毛細孔張開，會將當初使用的清潔劑反釋放回鍋內，因而有吃下化學物的風險，影響健康。
鐵鍋可以煮湯嗎？
可以，煮湯後，請立刻將食物盛盤倒出，勿長時間浸泡，因為湯水放久，鐵鍋易氧化、生鏽，會影響鐵鍋使用年限。
鐵鍋可以蒸煮嗎?
鐵鍋可以用來蒸煮的，但請緊記以下要點😊︰
1. 鐵鍋是需要以*油份保護膜*來維持它的不沾性的，而這層油膜需要開鍋及平時煮食燒灼油份讓鐵鍋吸收後養成的，因此以大量熱水長時間蒸煮時，本身存在於鐵鍋裡的油份會被熱水滾走，所以*蒸煮後一定要馬上把鍋洗乾淨，開小火烘乾塗油，塗抹1-2分鐘或以上，讓鐵鍋補回大量流失了的油份。
2. 小貼士︰不要用過多的水蒸煮，剛好足夠便好。在滾水裡下半茶匙的油，對蒸煮過程帶來的影響會減低。
3. 蒸煮後熟鐵鍋一定會出現變色的情況，請不必介意，因為蒸煮比快炒加熱時間更長，鐵鍋一定會出現變化，屬正常現象，請跟據以上養鍋步驟養回鍋具便可。
最後我們建議，在用鍋初期先不要蒸煮食物，以多煎炒的方式養成不沾鍋後，才開始蒸煮的菜式👨🏻🍳
為什麼抹油之後紙巾會黑色的？
鐵鍋不沾的原理是因為鐵鍋表面就像是海綿一樣，其實有很多肉眼看不見的小洞，所以您每次使用時，鐵會熱脹冷縮，小洞會放大，它就會吸收油脂，讓這些小孔被填補，鐵鍋微細份子結構更加緊密，鐵粉慢慢保護在天然油膜之下。
由於抺油的步驟在鐵鍋熱時進行的，因些天然油膜尚未穩，少量鐵粉會甩出。
由於鐵鍋是沒有塗層的，維持鐵鍋穩定性有賴天然油膜，盡量避免刮走油膜及大力洗刷(建議使用馬毛刷，鐵粉就不會甩出。
保養鐵鍋
鐵鍋生鏽了怎麼辦？
首先，準備法國製天然清潔膏，利用附設的海綿或鋼絲刷把生鏽部份刷走，然後重新開鍋步驟。
提提你，Summit 所有鐵鍋經開鍋後都沒有化塗層, 需要以下幾點才會有不沾鍋及防鏽的效果
1. 開鍋時, 油給足夠, 讓鐵吸收, 形成油膜保護層
2. 煮食時, 中火要烘熱鍋,冒熱代表夠熱,轉中小火才下油下食材
3. 日常煮食後, 不要用清潔劑, 簡單用熱水清理污垢,烘乾, 上油, 即可.
4. 如有習慣中華鍋 蒸煮, 請先在水中加幾滴油, 用以保護每天潤鍋所建立的油膜。
油膜對於鐵鍋來説非常重要, 這是一個天然保護層用以防止空氣中水氣入侵, 特別是香港空氣比較潮濕
以上步驟助你有健康的煮食用具, 鐵鍋沒有雜質, 使用年期可以很長喔~
鐵鍋能用普通清潔劑嗎？
鐵鍋的特性是能夠在每一次的使用中吸附油脂來形成保護層，所以倘若您使用化學清潔劑來清洗，強烈的化學成份會洗掉油膜，若鐵鍋吸附了這些化學成分也不好。
建議清水直接清洗，減少對不沾效果影響和能將油膜長期保護鐵鍋防生鏽。
當然您可使用清潔劑，可選擇標示為食用級清潔劑來清洗，對健康也比較好。
甚麼時候需要養鍋？
若您每週平均使用超過三次以上，那麼則無需太擔心養鍋，只要照您的日常使用即可。
若您每週約只使用一次，那麼您可以使用後將鐵鍋塗上食油。
養鍋是需要養多久？
主要取決您的使用頻率，若每日使用且一次使用都烹調兩三道菜，一兩個月甚至更快就能夠養出一隻亮黑色，煎蛋都不會沾的鍋；若您約一週只使用一兩次，建議使用完畢後可以潤鍋，最慢三四個月相信就能擁有一個亮黑色不沾鐵鍋了。
是否一定要將鐵鍋藍化？
非必要。鐵的原色是銀白色，自然食器經過高溫藍化後變成藍黑色，藍化層可以降低鐵的氧化反應，若不小心將藍化層刷除，請以以下的方式將鍋子藍化。
1. 局部、小面積藍化方式：將鍋子以大火空燒2-3分鐘後關火，接著薄塗一層植物油/食用油即可。
2. 大面積藍化方式：
請將鍋子放置在瓦斯爐上，並以大火空燒。此時，請留意鍋子的顏色會由銀白色轉為咖啡色，再變為藍青色，最後再變白，全燒白後即可關火。
放著冷卻約3分鐘後，接著薄塗一層植物油/食用油即可，屆時鍋子會變回黑色，藍化的程序就完成了。
付款及運輸問題
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