剝皮辣椒肉醬炒麵，主要的味道及口感都來自於剝皮辣椒。這種辣椒是台灣花蓮的著名特產，以其辣味溫和且剝皮後保留了爽脆的口感聞名。花蓮的剝皮辣椒通常選用長度約10公分以上的青辣椒，先經過油炸剝皮後，再用獨特的醬料醃漬，融入醬油、糖、鹽等調味，令其香氣濃郁且口感微甜而不刺喉。這種辣椒不僅適合用來炒麵、炒飯或炒肉，也是花蓮當地受歡迎的伴手禮之一，能為料理增添獨特的香辣與鮮脆感。推薦大家一定要試試這道結合了在地特色的剝皮辣椒肉醬炒麵，體驗花蓮辣椒帶來的美味新風味。
食材:
油麵 半斤🍜
免治豬肉 200g 🐖
剝皮辣椒 5條🌶
洋蔥 半個 🧅
蒜頭 3粒🧄
蔥 少許
雞蛋 2隻🥚
肉醬調味料
生抽 1.5湯匙
老抽 1 湯匙
米酒 1湯匙
白胡椒 1茶匙
糖 2茶匙
白醋 少許
步驟:
首先將洋蔥、蒜頭、剝皮辣椒、蔥切粒，
將麵煮熟，伴上油備用
預熱鐵鍋，將已調味的蛋醬倒入熱鍋中，熟透後切絲備用，
維持中火，加入蒜頭及洋蔥爆香，待洋蔥微微焦糖化
再放入剝皮辣椒炒香，加入豬肉碎炒至9成熟，
攪伴好的肉醬調味料燘煮，待收汁約1/5，
加入煮好的麵及蛋絲翻炒均勻
起鍋前加入少許醋增加香氣
最後撒上蔥花便可。
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