脆彈酸甜🥢開胃菜必備🍍菠蘿鳳蝦球🍤可以說是台灣小炒店的NO.1 菜式，台灣小炒店與香港大排檔非常相似，都是以小炒菜式為主，鑊氣十足的惹味小菜。
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【 菠蘿鳳蝦球｜2人份量 】
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| 材料及醃料 |
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急凍鳳蝦 10隻
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糖 1茶匙
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米酒 2茶匙
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鹽 半茶匙
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蛋黃 2個
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粟粉 2湯匙
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麵包糠 1包
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| 醬汁 |
| 3湯匙 |
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糖 2湯匙
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檸檬 1個
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菠蘿 1罐
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| 步驟： |
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急凍鳳蝦解凍，加入糖、米酒到蝦攪伴均勻
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醃製蝦球大約20-30分鐘
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加入2 個蛋黃到蝦攪伴，再加入2湯匙粟粉攪伴均勻
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準備好檸檬汁、菠蘿、蛋黃醬 及糖現在開始製作醬汁，
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開小火，將蛋黃醬 及糖放到不鏽鋼煲中
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一直攪伴，同時分3-4 加入2湯匙檸檬汁
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攪拌多30-45秒直至糖溶化
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加入油到鐵鍋中，將油温加熱至大約190度
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蝦子均勻沾上炸粉後放到鐵鍋炸2 分鐘
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提高油温至200度翻炸20-25秒
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小火預熱鐵鍋，然後關火；利用鐵鍋餘温將炸好鳳蝦及煮好的醬汁翻炒均勻
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菠蘿鳳蝦球炸好完成上碟，放菠蘿 粒及葸絲
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📌使用鍋具︰ 頂級窒化鐵槌目北京鍋 33cm
📌使用鍋具︰精鋼系列 不鏽鋼單柄煲 16cm
📌使用鍋具︰雙柄高身連蓋炸鍋 20cm
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