日式甜辣茄子丼🍆惹味醬香的素食蓋飯😍

夏天瓜果當造,一個個脹卜卜、亮紫色嘅茄子,原來都可以製成日式丼飯🤩 茄子含有豐富纖維同鉀,煎煮成甜辣惹味汁燒茄子,蓋上白飯,簡直係絕配呀😋 係日文入面,茄子嘅發音(なすNasu)同「成す」一樣,有「事成」嘅意思,非常吉利💯 即刻睇吓點煮啦~

【日式甜辣茄子丼🍆|4人份量

📌 材料
長茄子  2條 (約400g)
紫蘇葉  20片 (或以蔥段代替)
薑    1小塊
粟粉   4湯匙
植物油  8湯匙
烤白芝麻 1茶匙
鹽    1茶匙

📌 調味料
味醂   8湯匙
醬油   4湯匙

📜 步驟
1. 將茄子切成0.6cm左右的薄片,撒上鹽。放置15分鐘,用紙巾擦去水分。
2. 沖洗紫蘇葉,用紙巾擦乾。切去莖部份。
3. 紫蘇葉疊起,切幼條。
4. 薑磨成末(大約需要2茶匙薑末)。
5. 粟粉放入一個小托盤中,並在茄子片的兩面塗上薄薄的一層。

6. 在平底鍋中用中火加熱4湯匙油。加熱後,加入茄子片,煮至底部呈金黃色,(大約3-4分鐘),期間不要觸碰茄子。
7. 當底部烤至金黃色,把剩下的油(4湯匙)淋在上面,把茄子翻面煎約3-4分鐘。
8. 將火調至中低火,加入味醂、醬油和薑末。


9. 用勺子把醬汁舀在茄子上(如果醬汁太稠可加入1湯匙水)。當茄子沾滿醬汁及收汁後便可熄火。
10. 將已蒸煮的珍珠白飯放在碗中,淋上少許醬汁。
11. 將茄子放在上面。用紫蘇葉裝飾,撒上芝麻,即成。
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