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中華鍋 36cm

年末優惠 八折

定價 HK$311.00
定價 HK$389.00 售價 HK$311.00
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特點

  1. 新潟燕三条製。鐵擁有良好傳熱及蓄熱性質,開鑊及長期潤鑊親油性更不沾鍋
  2. 鍋身36cm直徑,可翻炒拋鑊,適合4人份量菜式
  3. 弧形鍋底,除煎炒外同時適合油炸,明火爐灶專用
  4. 雙柄設計,方便提起或拋鑊
  5. 沒有易潔塗層,不影響食物本質, 煮食用具不受材質限制
  6. 簡易清潔,只要一次開鑊及保持潤鑊,往後只需用熱水洗滌,節省時間。
  7. 工匠製鍋時特意研發一層日本食用級矽氧樹脂塗層(了解更多見底部),鐵鍋到 手時沒有一般鐵鍋的鐵粉

規格

物料︰鐵、日本食用級矽氧樹脂塗層
尺寸︰360(直徑) x 100(高)mm
底部厚度︰1.2mm
總容量︰1.37 L
重量︰5.3 L

適用爐具

明火專用

不適用於平面爐具

開鍋教學

1. 用硬身百潔布及食用清潔劑清洗鐵鍋徹底清洗鐵鍋內外,可重覆以上步驟刷走日本食用級防鏽塗層,為完美開鍋做準備。

2. 完成清洗後, 可用抺布抹乾表面水份, 再以小火徹底烘乾鐵鍋。
*記得不時轉動鐵鍋

3. 中小火預熱鐵鍋,把一小塊豬油下鍋,待鍋全熱及豬油開始釋出油份。

4. 轉至小火,將豬油均勻塗抹至整個鍋面,持續塗抹5-6分鐘。
注意:

*鍋身冒煙代表該位置過熱,立即轉走及燒灼鍋身其它位置,否則開鍋後會有顏色不均的現象(代表開鍋效果不平均及影響美觀)

5. 待鐵鍋降溫,用柔軟海綿及食用清潔劑作簡單清洗,最後用廚房紙將食油均勻地塗抺鍋面,就完成開鍋了。

鐵鍋保養

1. 鐵鍋導熱快,烹調時使用中小火即可,若是平底鍋,爐火不得超過鍋身高度。
2. 隨著定期上油養鍋,鍋身會由銀白變深灰,再變成全黑色。
3. 開鍋後只需用熱水清洗,如使用了食用清潔劑清洗,必須重覆開鍋步驟。
4. 烹調帶酸性的菜餚後,建議立即用溫水洗鍋。
5. 頭幾次使用請避免煎魚/雞蛋等容易黏鍋的食材。
6. 用冷水沖洗熱鍋時請小心水蒸汽,若鍋身薄於2mm則建議降溫後洗滌以避免鍋身因冷縮熱脹而變形。

家中也能煮出專業廚的鑊氣小炒

鐵製鍋,配合明火,能承受超過200℃明火高溫,可作高溫快炒

鑊氣從何而來?

  • 中華鍋

    弧形鍋身令食油及火力更集中,不需太多油去翻炒,爆炒時鍋內壁的油份因為高溫而產生的燻煙與食材接觸混合,產生鑊氣

  • 一般煎鍋

    平底煎鍋用作翻炒要用上更多的油防止黏鍋,因此較適合平面煎煮,很難有翻炒所做出來的鑊氣

盡顯大廚風範

  • 雙柄

    方便提起或拋鑊

  • 不挑鐵鏟

    鐵鍋具耐用,堅固

  • 弧形鍋底

    明火爐灶專用,方便轉動鍋身

物料
尺寸
重量
總容量
份量
鐵、日本食用級矽氧樹脂塗層
360(直徑) x 100(高)mm
1.37 kg
5.3 L
4人
  • 步驟1: 簡單清洗

    用硬身百潔布及食用清潔劑清洗鐵鍋徹底清洗鐵鍋內外,可重覆以上步驟刷走日本食用級防鏽塗層,達至完美開鑊

  • 步驟2: 徹底烘乾

    完成清洗後, 可用抺布抹乾表面水份,再以小火徹底烘乾鐵鍋。

    *記得不時轉動鐵鍋

  • 步驟3: 開鍋/開鑊

    中小火預熱鐵鍋,把一小塊豬油或食用油下鍋,待鍋全熱及豬油開始釋出油份。

  • 步驟4: 建立物理性不沾塗層

    轉至小火,將豬油均勻塗抹至整個鍋面,持續塗抹5-6分鐘。

  • 步驟5: 開鍋完成

    待鐵鍋降溫,用柔軟海綿及食用清潔劑作簡單清洗,最後用廚房紙將食油均勻地塗抺鍋面,就完成開鍋了。

  • 因應爐具,注意事項

    ^明火爈

    鍋身冒煙代表該位置過熱,立即轉走及燒灼鍋身其它位置,否則開鍋後會有顏色不均的現象,代表物理性不沾塗層不平均及影響美觀。
    ^電磁爐

    電磁爐無法調整燒灼位置則建議用小火防止過熱。

常見問題

日本Summit 鐵鍋有塗層嗎?

鐵鍋沒有化學塗層。只有尚未開鍋的新鐵鍋上面有一層隔絕空氣的防鏽塗層,是由日本食用級矽氧樹脂塗層製成︰工廠為了防止未開鍋前的鍋具與空氣接觸產生生鏽而塗裝,鐵鍋的防鏽塗層通過日本食品級的檢驗,並且只要完成開鍋之後就會迅速剝落,剩下熟鐵本質,無化學塗層。

鐵鍋具除了明火爐外,可用於電磁爐或電陶爐嗎?

可以。鐵鍋具適用於各種爐具,除了烤焗爐及微波爐。但使用IH爐、電磁爐時,請使用中小火即可,電磁爐會因為不同廠商生產的機型不同,火力大小及調整方式也不同,請詳閱電磁爐說明書後再使用。

如何達到鐵鍋不黏效果?

因鐵鍋是透過吸附每次使用的油脂來達到物理性不沾,而專業廚師每次使用前都會先倒熱油來潤鍋,再將油倒掉完成小開鍋準備,但家庭使用不可能比照辦理,因此您只要使用前先簡單刷洗,同樣可以達到類似效果。

鐵鍋生鏽該怎麼辦?

將醋加水稀釋,濃度比例依生鏽程度調整,醋的成份越高,清鏽的速度越快,接著用菜瓜布沾醋水,刷洗鏽斑即可去除,刷完後應立即將殘留的醋清洗乾淨,避免因醋漬而造成再次生鏽。清洗過後,請將鍋子水分完全燒乾,均勻塗抹食油即可。

如將鏽漬刷除後,會露出銀白色的鍋身,此為鐵的原色。鐵鍋是經過高溫藍化後,才會變成藍黑色,藍化層可以降低鐵的生鏽反應,若不小心將藍化層刷除,請將鍋子重新燒灼至藍化。