窒 化 鐵 鍋 , 處 於 頂 峰 的 鍋 具
鎖 緊 肉 汁 ‧ 格 仔 錘 紋 工 藝
鍋身及鍋底的凹凸紋理使食物與鍋身接觸面減少,油脂滲入凹紋中,
防止黏底及鎖住食材中的水份及肉汁,肉類口感更豐富美味
比 市 面 減 少 95 % , 近 乎 零 的 鐵 粉 量
市面上的窒化鐵鍋由於出廠前沒有清洗,製鍋時產生的鐵粉量非常多。
而出廠前Summit的工匠已貼心地將窒化鐵鍋清洗三次,確保鐵粉量減少95%以上
細 節 處 理 ‧ 製 造 頂 峯 鍋 具
鐵鍋如何開鍋?
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步驟1: 簡單清洗
用柔軟海綿沾上食用清潔劑清洗表面及手柄。
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步驟2: 徹底烘乾
完成清洗後, 可用抺布抹乾表面水份,再以小火徹底烘乾鐵鍋。
*記得不時轉動鐵鍋
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步驟3: 開鍋/開鑊
中小火預熱鐵鍋,把一小塊豬油或食用油下鍋,待鍋全熱及豬油開始釋出油份。
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步驟4: 建立物理性不沾塗層
轉至小火,將豬油均勻塗抹至整個鍋面,持續塗抹5-6分鐘。
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步驟5: 開鍋完成
待鐵鍋降溫,用柔軟海綿及食用清潔劑作簡單清洗,最後用廚房紙將食油均勻地塗抺鍋面,就完成開鍋了。
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因應爐具,注意事項
^明火爈
鍋身冒煙代表該位置過熱,立即轉走及燒灼鍋身其它位置,否則開鍋後會有顏色不均的現象,代表物理性不沾塗層不平均及影響美觀。
^電磁爐電磁爐無法調整燒灼位置則建議用小火防止過熱。
常見問題
日本Summit 窒化鐵鍋有塗層嗎?
鐵鍋沒有化學塗層。窒化技術為將鐵物料用真空超高溫燒製,加入氮原子,令鐵表面產生一層氮化層,此層並不是任何化學塗層,是鐵的天然反應。而氮化層的特性為防鏽效果極好,鐵的表面更堅固。日常使用及保養會更得心應手,開鍋過程亦會更加容易。
鐵鍋具除了明火爐外,可用於電磁爐或電陶爐嗎?
可以。鐵鍋具適用於各種爐具,除了烤焗爐及微波爐。但使用IH爐、電磁爐時,請使用中小火即可,電磁爐會因為不同廠商生產的機型不同,火力大小及調整方式也不同,請詳閱電磁爐說明書後再使用。
如何達到鐵鍋不黏效果?
因鐵鍋是透過吸附每次使用的油脂來達到物理性不沾,而專業廚師每次使用前都會先倒熱油來潤鍋,再將油倒掉完成小開鍋準備,但家庭使用不可能比照辦理,因此您只要使用前先簡單刷洗,同樣可以達到類似效果。
窒化鐵鍋會不會生鏽?
一般來說,只要使用正確及進行簡單保養,窒化鐵鍋是不會生鏽的。因為窒化鐵鍋表面的氮化層會保護鐵物料,抵禦濕氣,使它比其它鐵更堅固防鏽。但亦請勿將窒化鐵鍋浸泡於水中,對於親油性高的鐵鍋來說,保持乾爽及有油份保護著仍然是長久耐用的要點。